捏ねずに作るバゲット☆桜の塩漬け入り
全く捏ねないで作るバゲット。桜の塩漬け入り。桜のほのかな風味と塩っけがたまりません♪ビニール袋を使って、発酵も楽々☆
このレシピの生い立ち
とあるパン屋さんで出会った「桜バゲット」。桜の風味と塩っけがたまらなく美味しくて、おうちでも再現♪家庭用なので、特別なパン作りの道具などは使わずに。捏ねずに作るバゲットです。表面はカリッ、中はふんわりした生地に♪
捏ねずに作るバゲット☆桜の塩漬け入り
全く捏ねないで作るバゲット。桜の塩漬け入り。桜のほのかな風味と塩っけがたまりません♪ビニール袋を使って、発酵も楽々☆
このレシピの生い立ち
とあるパン屋さんで出会った「桜バゲット」。桜の風味と塩っけがたまらなく美味しくて、おうちでも再現♪家庭用なので、特別なパン作りの道具などは使わずに。捏ねずに作るバゲットです。表面はカリッ、中はふんわりした生地に♪
作り方
- 1
ぬるま湯に砂糖・ドライイーストをよく溶かしておく。５～１０分ほど放置。
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- 2
強力粉・薄力粉・桜の塩漬けをブレンドしておく。＊桜の塩漬けはそのまま使う。花びらが大きければ少し刻んでおいて。
-
- 3
粉類にイースト液を加えて、菜ばしでぐるぐると約１分ほど混ぜ合わせる。全体の粉っぽさがなくなり、軽く混ざり合えばＯＫ。
-
- 4
ビニール袋に生地を入れる。＊しっかりと空気を抜いて縛っておく。
-
- 5
【一次発酵】夏は室温で約１時間。冬はフライパンに湯をはり、ボールをセット。布でくるんでボールの中へ。
-
- 6
ビニール袋がパンパンになればＯＫ。袋を切って取り出す。＊手に少し油をつけておくと取り出しやすい。
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- 7
生地を打ち粉をした台へ。＊取り出す時に自然とガス抜きされます。
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- 8
生地を２等分に。打ち粉をしたラップでひとつずつ包む。または濡れ布巾をかぶせる【ベンチタイム】約10～30分。
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- 9
成型。楕円に指を使って生地を広げる。＊軽くガス抜きもするつもりで。
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- 10
上下から折りたたむ。
-
- 11
生地をしっかりと閉じ合わせる。
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- 12
とじ目を下にして、手で軽く転がしながら形を整える。
-
- 13
【二次発酵】天板にクッキングシートをひき、濡れ布巾をして生地を乗せる。約30～60分くらい。＊1.5倍くらいになればＯＫ
- 14
オーブンの予熱スタート。２３０℃。
- 15
ナイフ（カミソリ）の刃を斜めにして、切り込みを入れる。そこへオリーブオイルをたらす。
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- 16
【焼き上げ】オーブンを２２０℃に下げて。約２０分。＊庫内と生地に霧吹きをする。天板に水をいれたカップを置いて。
- 17
表面はカリッ。中はふわっとしたバゲットの完成♪
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- 18
焼きたても美味しいけれど、時間が経って桜の塩漬けが馴染むと更に美味☆
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- 19
シンプルなバゲットにするときは、塩４ｇに変更♪
- 20
フレーバーソルトなどを使っても、美味しく出来ますよぉ♪
- 21
工程８：気候・湿度により、ラップにくっついてしまうことがあります。生地が緩めの時は、湿らせた布巾をかぶせておけばOK。
コツ・ポイント
焼き時間はオーブンによって調節。発酵時間も気温によって変わってきます。とにかく、生地にはあんまり触らなくてＯＫ。作業も手早く、生地を傷めないように♪切り込みにはサラダ油・バター・マーガリンなどを置いてもＯＫ。
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