鯵の丸揚げ 野菜甘酢あんかけ
JILL☆MAMA @cook_40129373
丸ごと唐揚げにした鯵に、酸味のあるあんかけをかけました。
このレシピの生い立ち
ジャッキーチェンの酔拳の食事に出てくる、鯉の丸揚げのような豪快な魚料理を作りたくて、、、
アプリでひらく作り方
- 1
鯵をえらと内臓をとりのぞき、水洗いをして強めの塩をふる。１０分ほど放置。
- 2
なす、にんじんを短冊切りにする。たまねぎはスライス、生姜はみじん切り。
- 3
鍋にごま油を熱して、しょうがを加え、香りが出たら野菜を加えてしんなりするまで炒める。
- 4
水、酢、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素を加えて２、３分煮る。
- 5
１の水分を拭き取り、衣用の小麦粉と片栗粉をまんべんなくつける。
-
- 6
フライパンに油を２ｃｍ分ほど入れて、160度にあたためて味を揚げ焼きにする。３分ほど。揚げたら油を切る。
-
- 7
とろみ用の片栗粉を同量の水で溶き、４の火を止めて回し入れる。すぐに手早くかき混ぜて火をつけてとろみをつける。
- 8
鯵を皿に乗せ、上から７をかける。好みで五香粉、青ネギなどを散らす。
コツ・ポイント
揚げ焼きにする時、３０秒ごとにひっくり返して、まんべんなく火を通すと良い。
あんかけは、片栗粉を入れる前まで作っておき、鯵を揚げてから、最後の仕上げをすると効率が良いです！
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