スタミナUP！にんにくの芽の花山椒炒め

Name: スタミナUP！にんにくの芽の花山椒炒め
Yield: 2〜3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: にんにくの芽（キャベツ、ピーマン、アスパラ、もやし、どんなお野菜でもOK！） 1束; 長ねぎ（斜め小口切り） 10cmぶん; 豚うす切り肉（牛肉でも美味しい！） 150g; ○塩・こしょう 少々; ○片栗粉（またはくず粉） 大さじ1; ○酒 大さじ1; にんにく・生姜のせん切り 各1片ぶん; 豆板醤 小さじ1/2〜お好みで; ごま油 大さじ1〜2; ●オイスターソース 大さじ1; ●紹興酒（なければ料理酒） 大さじ1; ●醤油 小さじ1; ●味噌 小さじ1; ●きび砂糖 小さじ1; 花山椒（なければ普通の山椒） 好きなだけ

くみんちゅキッチン @cook_40039591

中華料理は「油通し」という面倒な下ごしらえが必要。でもこの方法なら余計な油もカットできて、うま味も逃がさず水も出ない！
このレシピの生い立ち
中華の炒め物は「油通し」という面倒な下ごしらえが必要・・。
でもこの方法なら余計な油もカットできるし、うま味も逃がさず水もでない。
覚えとくととぉ〜っても便利です！

スタミナUP！にんにくの芽の花山椒炒め

くみんちゅキッチン @cook_40039591

材料

2〜3人分

にんにくの芽（キャベツ、ピーマン、アスパラ、もやし、どんなお野菜でもOK！） 1束
長ねぎ（斜め小口切り） 10cmぶん
豚うす切り肉（牛肉でも美味しい！） 150g
○塩・こしょう少々
○片栗粉（またはくず粉）大さじ1
○酒大さじ1
にんにく・生姜のせん切り各1片ぶん
豆板醤小さじ1/2〜お好みで
ごま油大さじ1〜2
●オイスターソース大さじ1
●紹興酒（なければ料理酒）大さじ1
●醤油小さじ1
●味噌小さじ1
●きび砂糖小さじ1
花山椒（なければ普通の山椒）好きなだけ

作り方

1

豚肉に○の調味料を揉みこんでおく。
（○の片栗粉が炒める時に野菜の水を吸ってくれます。）
にんにくの茎は食べやすく切る。
2

鍋に湯を沸かし、塩ふたつまみと油をひとまわし（大さじ1ぐらい）入れ、にんにくの茎をサッと茹でてザルにあげる。
3

←下ゆでと同時に野菜が油でコーティングされるので、野菜のうま味も閉じこめ、水っぽくならない。炒める時の油も減らせます。
4

●の調味料を混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油と生姜・豆板醤を入れ中火にかける。
香りが出てきたら豚肉を加え炒める。
5
ねぎ・にんにくの茎を加えたら●の調味料をまわし入れてザザッと混ぜる。
最後に山椒をたっぷりふって出来上がり。

コツ・ポイント

■野菜の下ゆではシャキシャキ感が残るように、30秒ぐらいで引き上げてください。
■合わせ調味料は多めに出来る分量なので、フライパンにまわし入れる時は、味を見ながら加えていってください。

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くみんちゅキッチン @cook_40039591

2011/04/02 08:52に公開

２児の母。WEBをメインに活動する料理研究家。「こだわるけどとらわれない」をモットーに、シンプルで誰もが作れる安心レシピを展開。家族の体は、お母さん（お父さん）の作るごはんでできている。アメブロ→くみんちゅキッチンインスタ→＠kuminchukitchenウェブサイト→ https://mori-kumiko.com/