バターは室温で柔らかくしておく。
急に作りたくなったら、レンジで柔らかくする。

薄力粉と全粒粉を混ぜてから振るう。

①にきび砂糖を加えすり混ぜる。

③に卵を溶いて3回に分けて加えその都度よく混ぜる。

④にきな粉とゴマを加えて混ぜる。

⑤にふるった粉類を一気に加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

まとまってきたら手でまとめて、ラップにくるんで冷蔵庫で20分休ませる。

型抜き前に170度25分で予熱を始める。
オーブンシートを敷いた鉄板に好きな型で抜いた生地を並べる。

170度25分を目安にオーブンで焼く。

焼き上がったらクッキーを裏返し、再度オーブンの中に入れ余熱で水分を鉄板の上で飛ばす。