沖縄角煮？うちなーんちゅのラフテー
ate_momo @cook_40171419
沖縄料理にかかせないソーキとラフテーを簡単に♪ 沖縄人のお母さんから送られてくる味を再現してみました！
このレシピの生い立ち
豚の角煮とはなにかが違うお母さん味。どうにか内地にあるもので再現出来ないかと思い試行錯誤して出来上がりました。
沖縄角煮？うちなーんちゅのラフテー
沖縄料理にかかせないソーキとラフテーを簡単に♪ 沖縄人のお母さんから送られてくる味を再現してみました！
このレシピの生い立ち
豚の角煮とはなにかが違うお母さん味。どうにか内地にあるもので再現出来ないかと思い試行錯誤して出来上がりました。
作り方
- 1
豚バラを塊のままフライパンで焼き、余計な油を出す
(焼くことで荷崩れしにくくなる) - 2
1をやりながら圧力鍋にお水と昆布を入れて沸かす
昆布は沸騰直前に一度取りだし、おでんのように結び昆布にする - 3
1を2に入れて、スライスしたしょうがと長ネギ(青い部分)を入れ圧力10分(この時紅茶を入れると余計な油がよくでる)
- 4
自然放置し圧力が下がったら、油を捨てるように煮汁も1/3くらいまで捨てる
この時にネギも捨てるがしょうがはそのまま利用 - 5
お肉を食べやすいサイズにスライスする
(冷めてからの方が、切るときに崩れにくい) - 6
5の肉を鍋に戻し、酒と黒糖を入れて5分沸かす
この時水分が不足ならお水を足す
最後に醤油を入れ再度圧力をかける - 7
ピンが下がったら、2の昆布と好きな根菜(ニンジン、大根等)を入れ、再度加圧。
- 8
15分程圧力をかけたら自然にピンが下がるまで放置
お皿にもりネギを散らせば完成
(お好みで煮汁を煮詰めてもok！)
コツ・ポイント
甘味は黒糖onlyで！
昆布も入れる事で角煮とは違うものに！！
角煮よりずっと甘めに作ってください！
お肉はスペアリブを使えばソーキ煮になっちゃいます♪
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家宝 豚の角煮を沖縄ラフテーにするには 家宝 豚の角煮を沖縄ラフテーにするには
うちのペンションで「うわっうめぇ、やわらけぇ」とお客様が大喜びなさる沖縄の代表的な料理。その秘密は沖縄の豚には沖縄のお酒泡盛で煮込む。これで角煮がラフテーになります。沖縄のおふくろの味なのでこのレシピは代々受け継がれる家宝もんなのです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18519536
