らっきょうの泥を洗い流す

根と頭を切り落とす

【これはしなくてもいい】
塩をふりかけ、軽くこする
※周りの余分な皮がむけやすい

水で塩を流しながら1個ずつ余分な皮をむく

キッチンペーパーで丁寧に水分が残らないように拭く
※1kgのらっきょうが処理後には500～800gになります

鍋に酢と砂糖を入れて沸騰させる
※砂糖は好みの甘さに調節して下さい

沸騰したら火を止め、拭いたらっきょう･鷹の爪を入れる
※うちは鷹の爪は種を取り切って入れてます

好みで昆布や調味料を入れて下さい

冷めたら、消毒して乾かした容器に入れる
※らっきょうが汁から出ないように、ラップで落し蓋をする

冷暗所で保存
2週間頃にはだいぶ漬かってると思います
※浅漬けが好きなら漬けてすぐから
※しっかり派なら1ヶ月は漬けて

※らっきょうを1つずつ拭くのが面倒で祖母に聞いたら、キッチンペーパーに挟んでゴロゴロすればいいそうです。
傷つかないよう

※祖母情報
漬けてすぐは漬け汁に浮いてると思います。
沈んできたらもう漬かってるそうです。

洗いらっきょう使用の人は、工程5からスタートして下さい。