肉は全体をフォークで刺し、タコ糸をグルグルと巻きつける。(贈答用のハムのイメージで)

１、の肉全体に塩コショウを振ってから、フライパンで焼き、全体に焼き色をつける。

深目の鍋に２、の肉を入れ、下ごしらえ用の紹興酒を入れてから肉がひたひたになるまで水を入れる。

３、の鍋を火にかけて強火にし、煮立ったら弱火にして３０分煮る。

調味料を加えて火を強め、沸騰したら落し蓋をして５０分程煮る。途中で何度か裏返す。

卵を入れる時は、５、で３０分経った後にゆで卵を入れる。
肉(卵)を取り出して、２０分ほど汁を煮詰める。

肉（卵）を戻し入れ、粗熱が取れたら適当に切り分けて出来上がり。