茗荷巻き寿司
真さん @macotow
茗荷で簡単巻き寿司。
このレシピの生い立ち
押し寿司を作ったときにお刺身がなくなって、余った寿司飯で野菜の細巻きを作ったのがきっかけ。茗荷の時はのりがないほうが美味しいと発見。生の茗荷を芯にするとけっこう食べにくいので揚げました。
茗荷巻き寿司
茗荷で簡単巻き寿司。
このレシピの生い立ち
押し寿司を作ったときにお刺身がなくなって、余った寿司飯で野菜の細巻きを作ったのがきっかけ。茗荷の時はのりがないほうが美味しいと発見。生の茗荷を芯にするとけっこう食べにくいので揚げました。
アプリでひらく作り方
- 1
茗荷は大きめ２個プラスちょこっと。
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- 2
そのちょこっとをみじん切り。
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- 3
紫蘇は２つに切ったら
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- 4
重ねてくるくるまいて小口切り。
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- 5
水にさらしてから水分を切っておく。
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- 6
茗荷は縦１／４に切り、水分をふき断面にはけで小麦粉（分量外）をはたいておく。（油はねの防止のためなのではぶいても可）
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- 7
中温でさっと揚げる。
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- 8
※をあわせた出汁につけておく。
（下味ですが面倒なら省略可） -
- 9
寿司飯に５とゴマをひねってまぜる。
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- 10
巻き簀にラップをひいて９の寿司飯の１／２を写真の用にひろげ、真ん中に水分をふいた８を並べてくるっと巻く。
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- 11
１合で２本できます。あとは１／８に切ってできあがり。
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- 12
寿司飯があまっちゃったりした時にも、茗荷をさっと揚げて８の行程省いてささっとできます。
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- 13
参考までに。
炊いたご飯約３３０ｇが一合のお米。
それに対し、米酢２５cc砂糖小２塩小１／２弱をあわせて即席寿司酢。
コツ・ポイント
くずれやすいのできゅっと巻いてください。
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