山椒煮（下ごしらえ）
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
この時期に１年分作って、冷凍しておきます。
このレシピの生い立ち
山椒をバケツ１杯収穫して、年中使うために下処理をしています。
アプリでひらく作り方
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山椒は、軸をとって実のみにします。とっても面倒ですが、ここで丁寧にしておけば、あとが楽です。（写真は900ｇです。）
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山椒の実をきれいに洗って、鍋に入れ、浸かるくらいの水、酒、塩を入れ、火にかける。
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中火くらいで１０～１５分ほど柔らかくなるまで煮る。
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茹で汁を捨て、水に浸けてしばらくおく。山椒の苦味がちょうどよくなるまで水を２～３回代える。
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ザルにとり、水気を切って、それぞれの料理に使う。
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下味をつけるなら、塩味の場合、水と酒と塩（小さじ半分）、または水と酒と醤油（大匙１）を入れて、煮る。
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コツ・ポイント
根気よく山椒の実の掃除をすれば、この料理は完成したようなものです。
あとは、苦味をどこまでとるかですが、水を代えながら好みのところを加減してください。
リアクション
レシピ作者
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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