ゴボウは2〜3mmの厚さで斜め切りにし、ボウルに張った水に浸してアク抜きしたら、キッチンペーパーで水気を拭いておく。

ビニール袋にゴボウと片栗粉を入れ、フリフリして全体に片栗粉をまぶす。

フライパンに多めのサラダ油をしき（衣が油を吸うので、野菜炒めより多いくらい）、弱めの中火でゴボウを炒める。

☆の調味料を混ぜ合わせておき、ゴボウに火が通った所に、バターと☆をジュワッと回しかける。

汁気が飛んだら器に盛り付け、仕上げに●ゴマと唐辛子をふりかけ出来上がり☆