包丁を使わずにそら豆をむく方法
liqueur☆ @meux
そら豆の皮を包丁を使わずに剥く方法です。
このレシピの生い立ち
そら豆はさやも皮も厚く、慣れないうちは扱いづらく、また、料理本等では包丁を使って剥く方法が紹介されていますが、包丁で扱うには小さく、細かい作業なので、ケガのリスク無くさやや皮を剥く方法を考えてみました。
包丁を使わずにそら豆をむく方法
そら豆の皮を包丁を使わずに剥く方法です。
このレシピの生い立ち
そら豆はさやも皮も厚く、慣れないうちは扱いづらく、また、料理本等では包丁を使って剥く方法が紹介されていますが、包丁で扱うには小さく、細かい作業なので、ケガのリスク無くさやや皮を剥く方法を考えてみました。
作り方
- 1
そら豆の山の部分には豆が入っているので、くぼんでいる部分の側面の筋に指を押し込んで鞘を割ります。
-
- 2
端の方に指を入れると簡単に割れます。
上手く割れない場合は、脇の筋目に沿って破きます。 -
- 3
塩を入れた熱湯で約2分間煮ます。
煮上がったらザルにあけて熱湯をしっかり切ります。 -
- 4
そら豆の皮を剥きます。
まず、そら豆の黒い部分(お歯黒)を豆の中程部分の端の方から上端の端に向かってめくり取ります。 -
- 5
指で、セロハンや紙の開封テープを開けるように黒い部分を剥きます。
-
- 6
黒い部分を取り除いたら、反対側の先端を軽くつまみます。豆が飛び出します。
左が黒い部分と皮。
右が豆の中身部分です。 -
- 7
すべて剥いたら完成です。
-
コツ・ポイント
煮たそら豆をそのまま食べる場合は、熱湯で豆を茹でる際、少し多めに塩を入れると、振り塩をしなくても美味しく頂けます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18531438
