カシューナッツは、ローストして下さい。中種は、強力粉と酵母液半々で３日で起こした物を使用。

●以外の材料をコネ機で10分こねる。●を加え、２分〜５分位ドライチェリーが崩れない程度にこねる（手でもいいです）。

暖かい所で、２〜2.5倍まで一次発酵。

そっとパンチダウンして、手粉を少しして、軽くたたむか、丸め直して、とじめを下にして天板に乗せる。

スチームで満たしたオーブンに入れ、30℃で２時間半位で２倍に。二次発酵。

一旦取り出し、230℃に余熱。表面に強力粉を振った生地を入れ、240℃に設定をあげ、22〜25分位しっかり焼く。

※カシューナッツの歯ごたえを残したい場合は、二次発酵前に巻き込んで下さい。

※●をレーズン（オイルコーティング無し）にすると発酵が少し早くなる気がします。さすがレーズン。

※今回は、平たく大きく焼いて皮の香ばしさを味わいました。丸くしたらカンパーニュ。型入れや細く焼いてもOKです。