白菜は芯と葉に分ける。しめじは食べやすくする。ゆずは果汁を絞り、皮を薄くむいて千切りにする。

カキは片栗粉をまぶしもんで水洗いする。カキの水分を拭き取る。

鍋に白菜の芯としめじを入れてふたをしてしんなりさせる。

カキとゆずの絞り汁、ゆずの皮、酒、ポン酢を入れて味がしみるまで煮る。