マダイの湯引き
あおもりの肴 @cook_40127706
皮が美味しいタイの刺身は湯引きで仕立てましょう!(^^)!「真鯛」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイは皮ぎしの脂が特に美味しく、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、刺身は皮つきのまま湯引きで仕立てます。
マダイの湯引き
皮が美味しいタイの刺身は湯引きで仕立てましょう!(^^)!「真鯛」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイは皮ぎしの脂が特に美味しく、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、刺身は皮つきのまま湯引きで仕立てます。
作り方
- 1
鮮度の良いマダイを用意する。
-
- 2
鱗、骨取り処理した4半身を使用する。
-
- 3
皮目を上にしてまな板に載せる。
-
- 4
さらし等を被せ、まな板を少し斜めにしてさらしの上から万遍なく熱湯をかける。
-
- 5
氷水に素早く浸して粗熱を取る（30～60秒程度）。
-
- 6
氷水から取り出し、クッキングペーパー等でしっかり水切りする。
-
- 7
皮目を上にし、尾鰭側からそぎ切りする。
-
- 8
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
さらしを敷いて直接熱を与えないことで仕上がりが良くなります。
湯引きで身がしまり、皮ぎしの脂とゼラチンの心地良い食感も味わえるので、通常の刺身より格段美味しくなりますよ。
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