＜だし汁＞
小鍋に煮干し、昆布をいれ３０分以上おく。火にかけ、沸騰する直前に昆布をとり出す。

１０分ほどしてから火をとめ、煮干しを取り出す。

＜パン粉づくり＞冷凍のベーグルを一口サイズぐらいに切って、フードプロセッサーで撹拌する。

豚ヒレ肉をフォークでまんべんなく刺し、ラップをかけてハンマーや綿棒でたたいて薄くする。

伸ばした肉に水を軽くふりかけ、パン粉を直接つける。もう一度水をふりかけ、パン粉をつける。

小鍋にだし汁、○の調味料をすべていれて沸騰したら、玉ねぎ（薄切り）を加える。しんなりしたら火をとめておいておく。

フライパンに豚肉を並べ、油を軽くかけ（ちょっとだけ下にたまるぐらい）、中火でパチパチいうまで揚げ焼きする。

焼き色が付いたら、裏返して中火で２分、弱火で３分ー５分揚げ焼きにする。できたらキッチンペーパーに取り、切っておく。

だし汁と玉ねぎの入った小鍋をもう一度火にかけ、カツをそっと入れる。

溶いた卵を回しいれる。２，３分火にかけた後、火をとめて蓋をしめる。お好みの卵の固さになったら完成。