きゅうりは塩をふりながら並べて塩漬けにします。

２～３日すると水が出てきますが、この最初のうわ水は捨てて、カップ１杯のよび水を加えて再び重石をします。

１～２日すると再び漬け汁が上がってくるので

これを鍋に取り沸騰させます。この漬け汁（熱湯）をきゅうりにかけ、再び重石を置きます。

③の操作を１日１回づつ５回繰り返します。
その後、きゅうりをざるにあげ水気をふき取ります。

酒粕・砂糖・みりんをよく混ぜ合わせ粕床を作ります。容器に粕床を敷き⑥のきゅうりを並べ入れ、その後は交互に漬け込みます。

最上段に粕床をたっぷり覆い、表面にラップを貼りつけ、ポリ袋の口をきっちり閉じ、容器のふたをして冷暗所に保存します。

５～６週間したら美味しく食べれます。

酒粕は、４ｋｇ入り（以前は３kg入りでした）で酒店やスーパーで売っています。銘柄によって味も変わる気がします。

濃い塩分で漬けているので長期保存が出来、こちらは1年経った物。黒光りして塩辛そうに見えますが、酒の風味が増した感じで美味

酒飲みの主人のお気に入りの漬物！粕を除き、さっと洗って食べやすく薄切りし、ご飯のお供や酒のつまみにどうぞ召し上がれ♬