魚のアラの出汁で大根&こんにゃく煮

まま蔵
まま蔵 @prey2615

マトウダイのアラで出汁を取って大根を煮てみました。魚って捨てるところがないですね。
このレシピの生い立ち
これまで捨てることが多かった刺身を取った残りのアラの使い道。これで出汁をとり、それで大根とこんにゃくを煮てみました。

魚のアラの出汁で大根&こんにゃく煮

マトウダイのアラで出汁を取って大根を煮てみました。魚って捨てるところがないですね。
このレシピの生い立ち
これまで捨てることが多かった刺身を取った残りのアラの使い道。これで出汁をとり、それで大根とこんにゃくを煮てみました。

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材料

  1. 魚のアラ 300~500g
  2. 大根 1本
  3. こんにゃく 1枚
  4. ニンジン 1本
  5. *薄口醤油 大さじ2
  6. *酒 大さじ2
  7. *味醂 大さじ1
  8. 700~800ml

作り方

  1. 1

    こんにゃくはアク抜きをし、適当な大きさに削ぎ切りにする。

  2. 2

    沸騰した鍋(分量外)に魚のアラを投入し、1分ほどで湯を捨てる。

  3. 3

    アラに水を加え、5分ほど煮たらアラを漉し、出汁を別鍋に移す。

  4. 4

    出汁に大根を投入。

  5. 5

    「*」とこんにゃくとニンジンも投入し30分ほど弱火で煮込んで出来上がり。
    一晩寝かせれば味がよくしみます。

コツ・ポイント

今回はマトウダイのアラを使いましたが、何でもOK!!

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まま蔵
まま蔵 @prey2615
に公開
2009年から5年間の出雲での単身赴任の後、2013年11月より京都で単身赴任中。相変わらず男の料理を楽しんでます。料理が苦にならなくてよかった。豊富な食材で毎日楽しんで自炊しています。2010年9月にⅠ型糖尿病を発症。低カロリー料理に専念(?)していましたが、2023年12月に単身赴任が解除になり料理もほとんどしない日々です。
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