牡蠣はザルに入れて塩で軽く揉みながら汚れを落とす。水洗いして水気を切っておく。

にんにくをみじん切り、鷹の爪を輪切りにする。

牡蠣が重ならない程度の小さめのフライパンに②と、オリーブオイルを入れ、中火で熱する。オリーブオイルは多めに。

香りがたったら牡蠣を入れ、ふっくらするまで煮る。

白ワインを入れる。

オイスターソース、醤油、お好みで味噌（小さじ1程度）を入れ、半分程度になるまで煮詰める。

火を止め、粗熱をとって瓶に詰める。１日〜２日冷蔵庫で寝かせる。