米粉と強力粉を合わせ混ぜ、きび砂糖、ドライイースト、反対に塩とバターをのせ、ぬるま湯を一気に入れゴムベラで混ぜる。

まとまってきたら、台に出して伸ばしたたきこねする。生地がつるんと台から離れるようになったら生地を約24㎝四方に伸ばする。

その上に玉ねぎをちりばめ下から生地をくるくると巻き、縦にしてまた下からくるくると巻き、数回伸ばしこねし、更に生地を纏める

玉ねぎが、全体に馴染んだら丸め直しボールに入れラップをかけ、1次発酵約40度で30分。約2倍になったらガス抜きし、6分割

全部丸め直し5分ベンチタイム。更に丸め直し、2次発酵40度で約30分約1,5倍以上になるまで。その後切り込み2本入れる。

210度でも14分前後焼き上げら。