玉葱と大蒜はみじん切りに、鷹の爪はタネを取って置きます。

フライパンにオリーブオイルと大蒜と鷹の爪を入れて加熱します。大蒜の香りが上がって来たら玉葱を入れ中火でしっかり炒めます。

炒めた玉葱を手前に寄せ、牛挽肉を入れますが、触らないでそのまま焼いて下さい。お肉の半分より上まで焼けて来たら

そのままひっくり返すよう返します。ここで焦げ目をつけて下さい。

焦げ目がついた所で全体に混ぜ塩麹を加え、赤ワインを入れお鍋についたこげをこそげ落とし煮立てます。

(５)に粗めのざるでホールトマトを裏ごしながら加え、胡椒をし１０~１５分中火弱で煮込んで完成です。