大きめの鍋に湯を沸かし分量外の塩を入れ、ほうれん草を１分ゆでる。

ゆであがったら水で色止めし、絞って５ｃｍほどの長さに切って、キッチンペーパーで水分を切る。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにバターの半量ほどを入れ、玉ねぎとニンニクを弱火で炒める。

玉ねぎが透明になったら、水切りしていたほうれん草を入れ、５分ほど炒めて水分を飛ばす。

残りのバターをいれて、ほうれん草などとからめる。
そこに小麦粉を一気に入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ナツメグ・シナモン・チーズをふる。
牛乳１００ｍｌほどを入れ、ほうれん草などとなじませるようにかき混ぜる。

バター、粉、牛乳がなじみとろみがついてきたら、残りの牛乳を入れ、全体が均一なとろみになるように混ぜる。

とろみの好みも個人差があると思うので、まず200ｍｌ足し、ゆるめがよければ好みのもったり感まで足してください。

塩を入れて味を調える。
塩は少しづつ足して好みの味にしてください。