自家製発酵バター
pettine @cook_40054159
自家製サワークリームから軽い爽やかな香りの発酵バター。塩はしっかりめにして癖になる美味しさです！
このレシピの生い立ち
自家製サワークリームを作り、その流れから発酵バターをつくってみました！
自家製発酵バター
自家製サワークリームから軽い爽やかな香りの発酵バター。塩はしっかりめにして癖になる美味しさです！
このレシピの生い立ち
自家製サワークリームを作り、その流れから発酵バターをつくってみました！
作り方
- 1
使用する器具は全て熱湯消毒をし清潔にしておく。
- 2
サワークリームをホイップを作る要領で水分とバターに分離してくるまで攪拌する。
-
- 3
水分(バターミルク)とバターを分ける。
-
- 4
バターに氷水(5〜6℃)を注ぎゴムベラで混ぜながら洗い、水が濁らなくなるまで2〜3回繰り返す。
-
- 5
バターをゴムベラで抑えつけながら中に残った水分をしっかり抜く。
-
- 6
ペーパーに包み残った水分をしっかり吸い取る。
-
- 7
有塩バターにする場合はここで塩を加え良く練る。
- 8
容器に入れ保存。しっかり洗って水分が良く抜けていれば日持ちがします。すぐに食べない分は冷凍保存します。
コツ・ポイント
夏場などは使用する器具は冷やしてお使い下さい。洗いの作業をすると腐敗や劣化のリスクが減り長持ちします。また水分はなるべくしっかり抜いてください。バターミルクはパンケーキやパン作りに使います。
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