サワークリームをホイップを作る要領で水分とバターに分離してくるまで攪拌する。

水分(バターミルク)とバターを分ける。

バターに氷水(5〜6℃)を注ぎゴムベラで混ぜながら洗い、水が濁らなくなるまで2〜3回繰り返す。

バターをゴムベラで抑えつけながら中に残った水分をしっかり抜く。

ペーパーに包み残った水分をしっかり吸い取る。