高齢者向け オクラと豆腐のあげまんじゅう
YMCA食生活創造室 @cook_40076394
豆腐のおかず揚げのアレンジで、オクラまんじゅうを簡単に給食向けにしました。
このレシピの生い立ち
レシピＩＤ20023312の豆腐のおかず揚げのアレンジです。
作り方
- 1
あんは分量を火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 2
ひじきは水でもどしてざるに上げておきます。
- 3
木綿豆腐は茹でてざるに上げて、水を切って潰しておきます。
- 4
オクラはゆでてフードプロセッサーで少し粒が残る程度にペーストにします。
-
- 5
2～4と小麦粉、卵、塩、薄口しょうゆを混ぜ合わせます。
-
- 6
スプーンやディッシャーでピンポン玉位の大きさにすくって、１８０度の油できつね色になるまで揚げます。
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- 7
-
- 8
付けあわせの人参は、だし、薄口、みりんで薄味に煮ます（分量外）
- 9
茄子は170度の油で素揚げにします。
- 10
すべてを盛り付けて、温かいあんをかけていただきます。
コツ・ポイント
オクラは粘りがあるので、フードプロセッサーにかける時、羽と一緒に回ってしまうので、小口に切ってから細かくペーストにしてください。細かさはお好みでどうぞ。
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