いさきの塩焼き
taisuki @cook_40130467
一晩寝かせて焼く方法です。
このレシピの生い立ち
昼間仕事があるので、夜のうちに下準備しておくレシピがどうしても欲しかったのです。色々調べても無いので、try and errorでできたレシピです。
いさきの塩焼き
一晩寝かせて焼く方法です。
このレシピの生い立ち
昼間仕事があるので、夜のうちに下準備しておくレシピがどうしても欲しかったのです。色々調べても無いので、try and errorでできたレシピです。
作り方
- 1
魚屋さんでお腹だししてもらい、重さは380gでした。前夜、魚を水道水のシャワーで洗い、ペーパータオルで水をふきとります。
- 2
魚の表面及びお腹に1回目の振り塩を行います。上記のとおり魚の1%強の塩分量で。我が家の塩はヒマラヤソルトほそ塩です。
- 3
クッキングペーパーで魚を巻き、その上から更に1枚くらいペーパータオルを巻いてポリ袋に入れ、一晩チルドルームに保管します。
- 4
食べる当日、一度水道水のシャワーで魚の表面をよく洗い流し、ペーパータオルで表面の水をきれいにふきとります。
- 5
表側に十文字に飾り包丁を入れます。
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- 6
裏側に横一文字に隠し包丁を入れます。
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- 7
2回目の振り塩をします。魚の表面と、包丁の切れ込みにも振り塩します。お腹は不要です。
- 8
くっつかないホイルを使用できます。中火で3分、弱火で5分くらいで焼きます。（写真は終了時）
-
- 9
魚を裏返し、4～5分程度弱火で焼き、できあがりです。レモンが良く合います。魚の上から絞ってかけてください。
コツ・ポイント
一晩寝かせる場合のレシピです。当日1～2時間位で引き揚げる場合、1回目の振り塩は3%程度振りかけて下さい。
この時は最初に魚の表側から焼きましたが、裏側から焼いたほうがやり易いです。
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＊絶品！シンプルに塩！手羽先の塩焼き＊ ＊絶品！シンプルに塩！手羽先の塩焼き＊
下味は一晩寝かせておくだけで格段に美味しくなります。ぜひお試しを♪素揚げとグリル、どちらでもお好みの調理方法で。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18543876
