なすはへたを残してガクを切り落とし、包丁で浅く2ｃｍ幅で縦に切れ目を入れる。魚焼きのグリルで中火で焼く。

菜箸で押さえて固いところが無くなったらまな板にとり、竹串でなすの皮と身の間を滑らすように皮を剥く。

2011.6.27なすの下処理変わりました。
印刷した方ごめんなさい。
竹串よりも包丁の方が後々茄子の皮が剥き易いです。