☆を混ぜ、30度に温めます。ボールに強力粉、塩、砂糖を入れて泡立て器でグルグル混ぜます。◎を別に混ぜておきます。

①のボールに◎のイーストとあたためた☆、ジェノベーゼソースを加え、ゴムべらで混ぜます。

生地がまとまったら、ボールから出して捏ねます。生地が手に付かなくなったら丸めてボールに入れて、二倍になるまで一次発酵。

一次発酵が終わったらフィンガーテスト。ガス抜きして、生地を二分割し、丸めます。乾燥に注意してベンチタイム20分。

ベーコンを１cm幅、チーズを１cm〜5mm角に切ります。生地を10×15cmの長方形にのばします。

のばした生地にブラックペッパーをひき、ベーコンとチーズを広げ、巻き込み、とじめをしっかりとじて、型に入れます。

40〜60分二次発酵。二倍になったら190度に余熱したオーブンで30分焼いて出来上がり。型から出し、冷まします。