郷土料理大根の甘酢漬け リニューアル
大根の大量消費で…漬け始めました！ 10キロレシピですが…5キロの場合は調味料も半分にしてね！2018年改訂版です
このレシピの生い立ち
…鈴鹿山系の麓の友人から随分前に教えて頂き…毎年12月になると畑で丹精込めた大根を届けて頂き漬けています！ かぶら漬けとも違う美味しさです！！大根大量消費には最高のお漬け物です。26/日に出来上がりました。
郷土料理大根の甘酢漬け リニューアル
大根の大量消費で…漬け始めました！ 10キロレシピですが…5キロの場合は調味料も半分にしてね！2018年改訂版です
このレシピの生い立ち
…鈴鹿山系の麓の友人から随分前に教えて頂き…毎年12月になると畑で丹精込めた大根を届けて頂き漬けています！ かぶら漬けとも違う美味しさです！！大根大量消費には最高のお漬け物です。26/日に出来上がりました。
作り方
- 1
新鮮な大根をきれいに洗って汚れの有る部分だけ…皮をむき、縦半分 横半分に切ります
-
- 2
洗って乾燥させた容器にきれいに並べて…塩を上から全部掛ける！ 押し蓋を乗せて重石を乗せる！ 5キロの石が２つです！！
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- 3
一週間位で水が上がって来ます！後一週間位塩漬けのままにして…その後ザルに上げ水を切ります
-
- 4
容器を綺麗に拭き大根を容器に戻します！上から砂糖、酢を全部入れ…重石を一つ乗せて一週間～10間漬けます！お味を見てね！
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- 5
家の外の涼しい所が漬け場所はベストです！ 出来上がりました！甘酸っぱい香りがキッチンに漂っています！
-
- 6
漬け上がりましたら、容器の中に漬け込んだままでもお味は変わりませんが…引き上げて保冷袋に入れて冷蔵保存されてもOKです
-
- 7
こちらの純米酢を使いました。
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- 8
保存期間ですが…甘酢の中に漬け込んだままの方が賞味期間は長くなると思います！
- 9
ジップロックに入れて冷蔵保存された場合も2～3週間はお味変わりません。コリコリ感も変わらず頂けます。
- 10
我が家は、友人達にお裾分け沢山しますので…10キロ漬けてもアッと言う間に無くなってしまいます！
コツ・ポイント
昨年の異常気象から野菜の生育に影響し大根も大きくならず、漬け込みも年明け13日になりました！気温も上がって来ますので…水上がりも早くなり甘酢漬けの出来上がりも同じ様に早くなります。
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