自家製ノンオイル☆イングリッシュマフィン
ノンオイルでもコーンフラワーのおかげで、ふんわり仕上がります。
手で2枚にさけるように、工程を一部変更しました。
このレシピの生い立ち
オイルを使わない、イングリッシュマフィンを考えてみました。
以前の工程では抜けている箇所が多くて、すみませんでした。^^;
自家製ノンオイル☆イングリッシュマフィン
ノンオイルでもコーンフラワーのおかげで、ふんわり仕上がります。
手で2枚にさけるように、工程を一部変更しました。
このレシピの生い立ち
オイルを使わない、イングリッシュマフィンを考えてみました。
以前の工程では抜けている箇所が多くて、すみませんでした。^^;
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
厚紙を30×3cmに切り、周りをオーブンペーパーで包む。
直径9cmになるようにホチキスで留める。 -
- 2
ボウルに、水とドライイーストを入れ、溶かす、
-
- 3
強力粉・薄力粉・コーンフラワー・砂糖・塩を加え、箸で混ぜる。
-
- 4
台に生地を取り出して、10分くらい捏ねる。
べたつくようだったら、打ち粉をしてください。 - 5
ひとまとめにして、ボウルに入れる。
→一次発酵 40℃ 1時間 -
- 6
体積で2倍増になったら、一次発酵終了。イーストが少なめなので、1時間で膨らみがたりなかったら、15分ほど延長して下さい
-
- 7
台に生地を取り出して、軽くたたく。
8分割にする。→ベンチタイム 40℃ 15分
-
- 8
型に生地を入れて、指先で突く。
強力粉を少々ふる。北斗の拳の秘孔突きをイメージ。
-
- 9
生地を重ねる。
→二次発酵 40℃ 50分
型いっぱいになったら、二次発酵終了。 -
- 10
オーブンを180℃に予熱する。
オーブンペーパーと天板を重ねて、13分焼く。
-
- 11
冷めたら、セルクルを取って下さい。
-
- 12
レーズンを混ぜ込んで、焼いてみました。
昔、パスコにワカメ入りのイングリッシュマフィンがあったな～。
-
コツ・ポイント
水分が多い生地なので、べたつくときは、打ち粉をまぶして下さい。
手で2分割できるかな～？
セルクルが焦げているのは、繰り返して使っているからです。
つくれぽ
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