鯖半身を3等分にし、鯖が丁度入る位の鍋に鯖の身を下に並べる。（皮が上）紹興酒と水、生姜一かけと山椒の実を入れる

１に蓋をして中火にかける。沸騰したら蓋を外して中弱に弱め、時々スプーンで汁をまわし掛けしながら7，8分煮る。アクは取る。

飾り用の針生姜と白髪ネギを用意する。２が完成したら皿に盛り付け、汁をかけて生姜とネギを飾って完成。