イワシは手で開いて、骨を取り、ボウルにためた水の中で、優しく汚れを落とす。

キッチンペーパーでしっかり水気を取り、2㎝幅に切る。塩コショウ（分量外）をし、片栗粉（分量外）をまぶす。

野菜はすべて1㎝角の大きさに切る。なすは切ったら、水にさらしておく。

☆の調味料をボウルに合わせておく。

フライパンに少し多めの油を熱し、イワシを揚げ焼きし、取り出す。

イワシを取り出したフライパンに○を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

香りが出たら、強火にし、玉ねぎ・なすを炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら、ピーパン・パプリカ・5のイワシを入れる。

４の合わせ調味料をかけ、大きく混ぜる。調味液がフツフツしてきたら完成。