鯛を30gに切って、塩をする。1時間ほどして、塩がまわったら、鯛をさっと洗い、水気をふく。

鍋にお湯を沸かして、 塩を入れて火を止める。鯛に片栗粉をまぶして、お湯に10秒くぐらす。

新しいお湯を沸かして、だしの素、塩、しょうゆ、お酒で味をつけ、鯛と白ネギをいれる。

さっと煮て、味を整えて、青ネギをいれる。