・鯛の鱗をとる。
・鯛に塩をふり、鍋にいっぱいの水を火にかけ沸騰したら鯛をいれ、再沸騰したらザルにあけ血合いを取り除く。

・鍋に鯛をいれ2L目盛りまで水、出汁パックを注ぎ火にかける。
・沸いたら出汁パックを取り出し、灰汁を取り弱火で10分。