長茄子は長さ半分に切る。更に縦に半分。1cmぐらいの厚さに縦にスライス。
ゴーヤはワタを取り0.5cmぐらいにスライス。

人参は粗めの千切り。プチトマトはヘタを取る。鷹の爪を細かく輪切りに。

穀物酢とポン酢を蓋のある容器に入れる。味を見てニンニク醤油を。なければ醤油にニンニクをスライスして入れても良い。

人参と鷹の爪をお酢な漬け汁に入れる。漬け汁の分量の目安として、全ての材料が浸るくらいがベター。

茄子とゴーヤとプチトマトを素揚げする。茄子は少し硬いかな？ぐらいで早めに油から上げ、油を切りそのまま漬け汁へ。

ゴーヤは若干茄子よりしっかり揚げると苦味が少ない。プチトマトは油に入れたら20秒ぐらいで。表面にツヤが出る程度でOK。

揚げた野菜を漬け汁にしっかり浸して、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。