塩麹でまろやか✿豆と野菜のトマト煮
河埜玲子 @cook_40043072
おにくなしでも、トマトの嫌な酸味がなく野菜の甘味と旨みたっぷり、まろやかな味わい。野菜の火の通し方と塩麹がポイントです。
このレシピの生い立ち
トマト煮を作ると、酸味が出てうまくいかない時があるので、確実に美味しく出来るように考えました。
塩麹でまろやか✿豆と野菜のトマト煮
おにくなしでも、トマトの嫌な酸味がなく野菜の甘味と旨みたっぷり、まろやかな味わい。野菜の火の通し方と塩麹がポイントです。
このレシピの生い立ち
トマト煮を作ると、酸味が出てうまくいかない時があるので、確実に美味しく出来るように考えました。
作り方
- 1
玉ねぎ、ニンニク、人参はみじん切りにする。パプリカは１cm角くらいに切る。
- 2
大きめのお鍋か深さのあるフライパンに、サラダ油を熱し、ニンニク、玉ねぎ、人参、パプリカを入れて中火にかける。
-
- 3
ふたをして時々かき混ぜながら、こげそうになったら火を弱め５分間蒸し煮にする。（野菜の甘味を引き出します。）
-
- 4
トマト缶、ミックスビーンズ、塩麹を加え、蓋をせず、中火で水分をとばしながら煮る。焦げないよう時々かき混ぜる。
-
- 5
約２０分煮詰めたら、塩コショウ、バジルで味をととのえる。
-
コツ・ポイント
①トマト缶を加える前に、野菜を蒸し煮にして野菜の甘味を引き出す。②行程４で、しっかり水分を飛ばすことでトマトの酸味が消えます。絶対焦がさないよう時々かき混ぜる。③塩麹はトマト缶の角のある酸味を消しまろやかにしてくれます。
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