干ししいたけは水につけて戻し、水気を絞って５mm程度の厚さにスライスします。戻し汁は捨てないでください。

高野豆腐はぬるま湯でもどし、お好きな大きさに切る。
我が家は６等分の一口サイズです。

鍋にだしを煮立て、●で調味します。椎茸、高野豆腐を加えて落とし蓋をして１０分ほど中火で煮ます。

４にスナップえんどうを加えもう２～３分煮ます。私は中火で落とし蓋もとって水分を少し飛ばします。味がぎゅっとしみこみます♪

最後にとき卵を回しかけ、しっかり蓋をして弱火で約１分、火を消して余熱で卵が固まれば完成！