牛蒡は５ｍｍ程度に斜め切りし、縦に半分に切って酢水（分量外）に漬けてアクを抜く。

鶏モモは小さめの一口大に切っておく。

鍋に油を敷かずに鶏モモを皮目から焼いて両面に軽く焦げ目を付けておく。

脂分が気になるならペーパーで取ってください。

だし汁を入れ沸騰させたら牛蒡・醤油の半量・砂糖・みりんを加えて落し蓋、更に鍋に蓋をして弱目の中火で１０分位煮る。

蓋を開け、残りの醤油を加えて混ぜたら時々混ぜながら、弱火で汁ほとんど無くなるまで煮込んで完成。