貝柱としいたけはあらかじめひたひたの水でもどしておく。餅米は綺麗にといで、かぶるぐらいの水につけておく。

鶏は洗って水気を拭き取り、塩をまんべんなくすりこんで冷蔵庫で３時間から１晩休ませる。

休ませた鶏から出た水分をペーパータオルでふきとり、しいたけ、貝柱、水気をきった餅米、しょうがをお腹に詰める。

貝柱としいたけの戻し汁、酒と大鍋に鶏がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、沸騰するまで強火でゆでる。あくをしっかりとる。

沸騰したら弱火にしてふたをし、３時間弱ゆっくりとゆでる。ときどき様子をみてあくを綺麗にとる。

同時にスープが出来るので、出来上がったら鶏と適量のスープを土鍋に移します。残ったスープは保存用に。

土鍋に鶏とスープを移したら、味をみながらにんにくのすりおろしと塩、胡椒（分量外）を加えます。