にんじん、大根、竹の子、なるとは一口大の乱切りにする。

ごぼうは皮をこそげながら洗い、乱切りにし水にさらす。
ごぼう、にんじん、竹の子、大根は下ゆででする。

干し椎茸はぬるま湯につけて戻し、軸を取り半分〜1/4にそぎ切りする。もどし汁はとっておく。

こんにゃくは2cm程度にちぎり、熱湯で下ゆでする。

ルクルーゼにサラダ油を熱し、☆のの材料と砂糖を入れて1〜2分程度炒め合わせる。大豆水煮はまだ入れません。

酒、干し椎茸のもどし汁1/2カップを加え、弱火で蓋をして5分程煮る。

大豆の水煮を加え、醤油と、みりん大さじ1を加え15分程度煮る。
時々、かき混ぜて下さい。

残りのみりんを加え照りをだし、少し煮て火を止める。少しの間、そのまま味をしみこませる。

絹さやはヘタと筋をとり、下ゆでし、斜めに薄切りする。

いり鶏を盛り付け、絹さやを散らして、出来上がりです。