作り方
- 1
生栗は、お湯に浸けておくと、剥きやすいです。
包丁か、栗くり坊主を使って、渋皮を傷つけないように、鬼皮だけを剥きます。 -
- 2
栗がかぶるくらいの水に、重曹を入れて煮ます。（10分）
丁寧にアクを取ります。
1回目…煮汁ごと真っ黒になります -
- 3
2回目…まだまだ真っ黒です（10分）
-
- 4
3回目…焦茶っぽくなりました（10分）
-
- 5
煮汁が透き通るまで何回か繰り返します。
今回は5回繰り返しました -
- 6
茹でこぼし、真水を入れます。熱いですが、爪楊枝などで擦るように、渋皮と筋を優しく取り除きます。
-
- 7
三温糖の2/3量を入れて、一煮立ちさせて、落とし蓋、蓋をして一晩置きます。
（甘味を染み込ませるため） -
- 8
翌日、甘さ加減を見ながら、残りの三温糖と、照りを出すためのみりんを加え煮たら完成です（20分ほど）
-
コツ・ポイント
渋皮を傷つけないこと！
形が崩れてボロボロになります。
煮終わったあと、渋皮と筋を取るときも気をつけて！
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