ごぼうは水洗いする。アルミホイルを丸めてたわし代わりにしてこすり汚れを取り斜め切りにしてから千切りにして酢水に取る。

人参もごぼうくらいの千切り、白ネギは斜め薄切り、えのきは半分に切る。舞茸はほぐす。水菜は5ｃｍにカット。

豚バラ肉を5ｃｍくらいに切る。

鍋に●を煮立てて沸騰したら、1の牛蒡と人参を入れて5分くらい煮る。

4に豚バラを入れて色が変わるまでざっと煮る。具が多いと感じたり水分が減った場合は湯を適宜加える。

5に舞茸を加えて少し煮て火を通す。
この工程までは先にやっておくとよい。

食べる直前に6を温め直し、沸騰したら白ネギ、えのき、水菜を入れてざっと火を通す。

出来上がり。
取り分けて好みで一味唐辛子、七味唐辛子を振り掛けていただく。