真鱈の子のうま煮
新潟市 @maika_niigata
真鱈が出回る時期だけに味わえる一品。
お店で真鱈の子を見かけたら、一度作ってみてください♪
このレシピの生い立ち
真鱈の子（卵巣）は「真子（まこ）」ともいいます。おにぎりの具でおなじみの「たらこ」は、真鱈ではなく、スケソウダラの卵巣（助子：すけこ）です。
真鱈の子は黒いまだら模様の薄皮でおおわれており、初めて見た人はその見た目に驚くかもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
真鱈の子は血合いを取り、3cmくらいの幅に切る。
- 2
鍋にＡを煮立て、１を入れる。煮崩れしないよう落し蓋をし、ゆっくり煮含める。
- 3
器に盛り、千切りにしたしょうがを天盛りにする。
コツ・ポイント
真鱈の子を筒状に切り、煮付けると、切り口から卵がふわりとひろがり、まるで花が咲いたような華やかな見た目に仕上がります。
しらたきと煮付けることも多く、もちろん鱈の身と一緒に煮てもおいしくできあがります。
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