カサゴの湯霜造り
こうちゃん＠ @cook_40061183
皮と身の間の脂が甘～～～～～～～～い！！！
今から根魚は、脂がのって美味しくなりますね
＼（＞▽＜）／
このレシピの生い立ち
カサゴはなかなか大きいものが出回ってなく、小ぶりが多いのでから揚げ・お味噌汁などが定番ですが・・・
型が良いものはやっぱり「生」で食べるのが旨いですね♪
(^^ゞ
カサゴの湯霜造り
皮と身の間の脂が甘～～～～～～～～い！！！
今から根魚は、脂がのって美味しくなりますね
＼（＞▽＜）／
このレシピの生い立ち
カサゴはなかなか大きいものが出回ってなく、小ぶりが多いのでから揚げ・お味噌汁などが定番ですが・・・
型が良いものはやっぱり「生」で食べるのが旨いですね♪
(^^ゞ
作り方
- 1
魚を3枚におろして、熱湯を皮のほうからかける。皮が縮んだらＯＫです。氷水には浸けずに、すぐ冷凍庫で荒熱を取ります。
-
- 2
身を縦にして、中骨を包丁で切り取ります。
あとは刺身をひく要領で出来上がり♪
コツ・ポイント
熱湯をかけた後、氷水につけるのが一般的ですが・・・せっかくの旨い脂が抜けるので、自分の場合は冷凍庫でしめています！！（あくまで我流ですので、あしからず）(^_^;)
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