ジャガイモは皮付きのまま２５分くらい茹でます。火から下ろすタイミングは、どれか一つの皮がはじけたときです。

皮をむく前に、やけどをしないように流水で（あるいは氷水で）表面近くだけを冷やします。

皮は手で剥きます。芽になる部分（へこんでいるところ）を爪で取ってそこを起点に皮を薄くはがします。

皮がむけたらボウルにとり竹べらなどでつぶします。すこし形が残っているくらいがいいです。（５ｍｍ大）

バターを加え、コロッケの形にします。小判型でもまん丸でも好きな形で。

小麦粉をまんべんなくつけて溶きたまごに通してパン粉をつけます。

衣がきつね色になるまで油で揚げます。
温度は乾いた菜箸を入れてすぐに細かめの泡が出るくらいです。

写真がなくてすみません。今度作った時に撮っておきます。