じゃがいもは皮を剥いて芽を取り四等分に切って15～6分茹で、鍋からお湯だけ捨てて弱火で水分を飛ばしながら潰します。

これくらいのバターで、じゃがいもを茹でてる間にみじん切りした玉ねぎを弱火でじっくりと透明になるまで炒めます。

粗熱が取れたらじゃがいもと混ぜ合わせます。

湯気が立たなくなるまで冷めたらバターを加えてよく混ぜます。

18等分にし、丸くしてから小判型に成形します。

小麦粉をもったり程度に溶いたものに卵を混ぜたものにくぐらせ、パン粉を付けて余計な粉をはたきます。

衣を半分くらい付けおわったら揚げ油の鍋に火を点け、180度くらいでキツネ色になるまで揚げます。

一度に揚げるのはせいぜい3個。ここでもトングを使ってひっくり返すと楽です。

【余った衣で玉カツ】
串切りにした玉ねぎを爪楊枝に刺し、余ったフライ衣を付けてこんがりと揚げます。主役の揚げ物に対ハルくらいにこれが評判いいんですよ(笑)。