オーブンを80度（設定のないオーブンはコツを）に温めておく。

牛は室温に戻しておき、塩こしょう、にんにくを擦りこむ。

フライパンで牛の表面を2分ずつ焼いて焼き目をつける。

天板に牛をおき、オーブンで焼く。（時間はコツ参照）

牛の中心に温度計をさして55度になっていれば出来上がり。（レア、写真の様な仕上がり）

温度が足りなければ時間を伸ばしてください。

55度にした後にアルミホイルで包んでしばらく置きました。薄く切ってソースを添えて。

レアが55度。ミディアムが60度。それ以上ウェルダンです。ブルー45〜50度と言って血の滴るものを食べる国の料理です。