おじゃがの千切りハンバーグ
あず7225 @cook_40160268
歯応えが楽しい、玉子不使用のハンバーグです。
このレシピの生い立ち
20年くらい作ってる千切りじゃが芋入りハンバーグ。
最初は本で見たんですが、年月を経て
自分の分量に変わっていきました。
おじゃがの千切りハンバーグ
歯応えが楽しい、玉子不使用のハンバーグです。
このレシピの生い立ち
20年くらい作ってる千切りじゃが芋入りハンバーグ。
最初は本で見たんですが、年月を経て
自分の分量に変わっていきました。
作り方
- 1
耐熱容器に玉ネギのみじん切りを入れ、◎の油をかけて、ラップしてレンチン1分。
-
- 2
じゃが芋は短めの千切りに。水にはさらさない。（コツ参照）
（画像はアンデスレッド、小粒だったので2個使用） -
- 3
ボウルに①と挽肉と◆を入れてこねこね。パン粉は、普段お作りのテクスチャーくらいに調整を。（追記⑨）
-
- 4
③に②も入れて更にこねる。じゃが芋は折れても(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ!!
しっかりこねたら空気を抜きながら成型。 -
- 5
まず白ワインをその辺に準備しておく。
フライパンに油を熱し、真ん中をへこませたハンバーグ種を置いていく。 -
- 6
しっかり手を洗い、焼き色がついたら手早く裏返し、白ワインを片手に～
-
- 7
まぶすようにペッペッペッ
すぐ蓋をして、弱火に。蒸し焼き8～10分。 -
- 8
ハンバーグに火が通ってもフライパンに汁気が多く残ってたら、中火にして飛ばす。付け合わせと共に器に盛る。ソースはお好みで。
-
- 9
【追記】豚挽き肉の場合はパン粉控えめがいいかも。
合挽きの場合でも、固めになるよりゆるい（パン粉足りないかな？くらい）→ - 10
→の方がおすすめ。（かたいより柔らかいを好む私目線で）
コツ・ポイント
・じゃが芋千切りは長いと成型しにくいので、お芋の短い辺で切るとかしてください。
・じゃが芋がつなぎになるので、切ったあと水にさらさぬよう。
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