１５００ｃｃ程度の水が半分ぐらいになる鍋を用意します。

材料は、人参も大根も厚めの（２ｃｍ前後）銀杏切に、厚揚げは長手方向に２ｃｍ程度に切ります。
椎茸は１㎝程度で。

手羽先は小さいフライパン（卵焼き用などでも）で、油を引かずに焦げ目が付くまで両面を焼いておきます。

鍋に水を入れ、大根、人参、玉こんにゃく、焼いた手羽先を入れて火にかけます。
（土の中の野菜は必ず水から煮るのが基本）

板昆布を適当な大きさに料理ハサミで切って入れます。
白出汁も沸騰するまでに入れておきます。

煮立ってきたら黒酢を除く、他の調味料や刻み鷹の爪を入れます。
厚揚げもこのタイミングで入れます。

弱火で１５分煮て椎茸を入れて約５分さらに煮て、一旦火を止めます。
黒酢はここで回し入れます。

完全に冷めたらもう一度煮ます。
これを３回程度繰り返したら出来上がり。