干ししいたけは戻す。ねぎはみじん切り、にんじん、干ししいたけ、たけのこは斜めに切ってから細切りにする。

はくさいはざく切り、ねぎは斜めぎりにする。

鶏挽き肉、、ねぎ、鶏卵、しょうが、塩、片栗粉を混ぜよくこねる。

鍋に水と中華スープの素を入れ沸騰させ、そこに③を丸めて団子にしたものを入れていく。浮いてきたらボールにとりだす。

④のスープはきれいにアクをすくってそこに人参、干し椎茸、たけのこ、白菜の芯の部分を入れて煮る。

煮えてきたら、白菜の葉の部分、肉だんごを入れる。アクをとる。

最後にねぎを入れ、調味料を加え一煮立ちさせて仕上げる。