塩、砂糖、薄切りにした玉ねぎとレモン、半分に切ったニンニク、ハーブ類を水と白ワインに加えてブライン液を作ります。

ブライン液をよく混ぜたら、丸鶏と共に袋に入れます。この時丸鶏のお腹の中に玉ねぎやレモンなどを入れると香りが良くつきます。

袋をきっちり締め、鶏全体が液に浸かるようにします。抵抗が無いならレジ袋がちょうどいいです。この状態で半日ほど冷蔵庫へ。

チキンは深めの皿に乗せて焼きます。皿に漬け込みに使った玉ねぎや、お好みの野菜を入れておくと付け合わせも一緒にできます。

チキンを皿に乗せ、ハケで醤油を塗ります。胸の部分にマーガリンを少々乗せて240度で20分焼きます。