丸鶏は、ぬるま湯でお腹の中も外も洗う。血などが残っていると臭みになるので気をつける。
水気を拭き取る（お腹の中も）

首つるがあれば、切る。根本くらいに包丁を入れると切れてくる箇所がある。

余分な油を取る。（皮を切らないように）

丸鶏の入る厚手のビニール袋に、ブライン液の材料を入れて混ぜて溶かし、鶏を入れる。

空気を抜いて口を締める。ボウル等に入れると全体に液体が回りやすい。全面が浸からなければ、同じ割合でブライン液を作り足す。

脚を交差させるようにしてタコ糸でぐるぐる巻いて結ぶ。

お尻の方から塩胡椒をお腹の中にして、セロリ、玉ねぎ、半分に切ったレモン、ブライン液のにんにくやパセリの軸があれば入れる。

同様に楊枝で適当に綴る。

オーブンの天板に添え野菜を並べ、鶏を胸側を上にして中心にのせる。鶏と野菜に、塩胡椒をして、オリーブオイルを回しかける。

ローズマリーを散らす。

200度のオーブンで80分焼く。

途中、30分毎に取り出し落ちた油を肉にかける。
パプリカは最後の30分で加える。脚先は焦げ防止で途中アルミホイルで包む。

鶏の楊枝やタコ糸を取り、野菜と共に盛り付ける。脚にリボンをつけても。

切り分け
もも肉の付け根にナイフをさして、鶏の身体に沿って切り取る。
関節のつなぎにナイフの先を入れると骨は外しやすい。

中心に骨があるので、それを左右に分けるつもりで

骨に沿ってナイフを入れて胸肉をはずす。

こんな感じになります。